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很多人纳闷,自酿葡萄酒,怎么会有甲醇呢?

2020-11-25 04:17:09

其实,酒里的甲醇,主要来自原料。原料中果胶物质分解,氨基酸脱氧和发酵原料的霉变,都会产生甲醇。发酵的越到位,甲醇含量越高。也就是说,放的年头越久,自酿葡萄酒酒精浓度越高,含有的甲醇,也可能较高。

另外,居民在自酿过程中,很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以,自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里,长白毛或酒有异味,那就说明,葡萄酒已经被细菌感染了。要是继续饮用,很可能引发疾病。

葡萄酒的酿造,是通过自然发酵。所以,空气中或容器中,过多的杂菌和微生物,都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母,可以防止腐败菌的繁殖。从而,降低甲醇的含量。

很多人纳闷,自酿葡萄酒,怎么会有甲醇呢?

青岛葡萄酒加盟厂家发现因为葡萄在生长过程中,被喷了农药。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗干净。同时,选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净,说是为了表皮微生物发酵。这种做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即将坏了的葡萄酿酒,也是不对的。

葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。

葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味。

葡萄酒发酵结束之后,为了把酒泥除去,会先进行澄清,然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。

很多人纳闷,自酿葡萄酒,怎么会有甲醇呢?

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